Pour 4 convives :

• Une salade verte Batavia
• 150 g de Saint-Mont des Alpes
• Un demi céleri rave
• Une grosse ou deux petites pommes
• Environ 20 cerneaux de noix
• Persil haché

La sauce Saint-Montoise :

• Mayonnaise : 4 cuillères à soupe
• Vinaigre de cidre: 4 cuillères à soupe
• Moutarde forte : une cuillère à café
• Sel et poivre

Préparation :

1. Laver et couper les feuilles de salade verte grossièrement.
2. Tailler le Saint-Mont des Alpes en tranches puis détailler dans les tranches des triangles.
3. Tailler le céleri en fines tranches puis en julienne (fin bâtonnets).
4. Détailler la pomme en cubes et briser quelques cerneaux de noix.
5. Disposer la salade puis les légumes sur l'assiette.
6. Saucer généreusement l'assiette et finir par les cerneaux de noix, un peu de fleur de sel et de persil haché.

L'astuce : cette salade est encore plus fraiche relevée d'un peu de zeste d'orange... pour les plus aventureux !

Pour 4 convives :

• 4 diots de Savoie
• 200 g de Gruyère IGP France
• 300 g de crozets au sarrasin
• 2 oignons moyens
• 30 CL de crème fraiche
• 200 g de pleurotes fraiches (ou à défaut des champignons de Paris)
• 1/2 verre de vin blanc de Savoie (ex: Roussette) ou n'importe quel vin de cuisine
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C (T 6-7)
2. Cuire les crozets comme indiqué sur l'emballage.
3. Émincer les oignons en fines lamelles.
4. Enlever les impuretés des pleurotes avec un essuie-tout (si besoin) et détailler des bouts grossiers à la main, en suivant le sens des fibres du champignon.
5. Râper le fromage en gros copeaux.
6. Faire cuire les diots 3 minutes à feu moyen dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à une légère coloration brune, réserver et dégraisser la poéle si besoin.
7. Ajouter les deux dernières cuillères à soupe dans la poêle et y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Une fois translucides, ajouter les pleurotes et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau, puis saler et poivrer.
8. Déglacer la poêle avec le vin blanc et faire évaporer l'alcool.
9. Mélanger dans un cul-de-poule les crozets cuits avec la préparation de champignons et d'oignons ainsi que la crème fraiche et un quart du gruyere fraichement råpe.
10. Disposer dans un plat à gratin les diots de Savoie puis recouvrir de la préparation aux crozets et faire gratiner de 20 à 25 minutes.

L'astuce : on peut choisir de laisser dépasser la fameuse saucisse de Savoie pour un rendu plus « terroir » Ou bien l'enfouir dans les crozets pour que celle-ci parfume tout le gratin.

Parfait pour accompagner nos délicieux fromages, et notamment notre Saint Mont-des Alpes...

Ingrédients pour un petit pot de 200 ml :

• 1 poire
• 1/2 oignon
• 5 abricots secs
• 1 cuillère à soupe généreuse de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café de 4 épices (cannelle, poivre noir, muscade, clou de girofle)

Préparation:

1. Couper la poire et l'abricot sec en petits dés.
2. Ciseler finement l'oignon (en petits dés aussi).
3. Faire chauffer le miel dans une casserole et une fois fondu et bien chaud, y ajouter le vinaigre de Xérès
4. Après une grosse ébullition, ajouter les fruits et l'oignon taillés finement avec un peu d'eau pour que le tout ne brûle pas.
5. Faire chauffer à feu très doux pendant une quinzaine de minutes (si l'eau s'évapore, en rajouter petit à petit).
6. Ajouter en fin de cuisson la cuillère de 4 épices.
7. Bien laisser refroidir avant de déguster.

L'astuce : pour un résultat plus onctueux, il est possible de mixer la préparation (comme sur la photo) mais certains préfèreront avec des morceaux entiers de poires et d'abricots secs.